Mejillones en vinagreta

Hace ya algunas entradas, mi querida Lamar decía sentirse como un mejillón (http://lamardestrellas.blogspot.com/2011/05/pez-fuera-del-agua.html), y yo, para demostrarle que ella es la Reina de los Mares y no un mejillón cualquiera quise preparar este plato tan fresquito para poder degustarlo en buena compañía.

Ingredientes:

Un kilo de mejillones
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una cebolla
Sal
Aceite y vinagre

Preparación:

Poner en una cacerola de culo ancho un par de dedos de agua con sal y echar los mejillones. En cuanto el agua empieza a hervir, con el vapor se abren los mejillones, dejarlos cocer unos 3 minutos y apartar del fuego.

Cortar en cuadraditos diminutos los dos pimientos y la cebolla.

Hacer una vinagreta con 7 partes de aceite por cada una de vinagre y salar al gusto. Mezclarla con las verduras.

Escurrir los mejillones y separar las conchas, disponiendo aquella en la que queda pegada el mejillón en una bandeja o fuente bastante plana. Una vez colocados los mejillones, echar por encima la vinagreta con las verduras y servir frío.

Al hacer la vinagreta se pueden añadir también trocitos de tomate y de aceitunas verdes y negras.